Bean to Bar Schokolade - Feinkost von Meybona
Seit über 100 Jahren verwöhnt Meybona Schokoladenliebhaber mit exquisiten Kreationen. Das unverkennbare Kakaoaroma macht jede Tafel zu einem einzigartigen Genusserlebnis. Hinter diesem Geschmackserlebnis steht ein engagiertes Team, das höchste Qualität bei jedem Schokoladenstück gewährleistet. Meybona bietet eine vielfältige Auswahl, von edler Zartbitterschokolade über weiße Schokolade, Fairtrade-Schokolade, Bruchschokolade, Bio-Schokolade bis hin zu veganen Variationen – für jeden Geschmack und Anlass die perfekte Schokolade.
Die sorgfältige Auswahl erlesener Kakaobohnen und Rohstoffe, die Verwendung von reinem Kakaobutter ohne Zugabe von Fremdfetten wie Butterreinfett oder Palmöl, der Verzicht auf Konservierungsstoffe und die schonende Verarbeitung der Kakaomasse sind für Meybona unerlässlich, um erstklassige Schokoladen zu produzieren. Die jährlichen DLG-Prämierungen (Gold und Silber) sowie die IFS-Zertifizierungen belegen die herausragende Qualität der Schokoladen.
Seit über einem Jahrhundert teilt Meybona seine Leidenschaft für hochwertige und zartschmelzende Schokolade – eine Tradition, die den ursprünglichen Schokoladengenuss in der Gegenwart bewahrt.
Die Leidenschaft von Meybona gilt dem Kakao!
Meybona setzt auf die Verwendung der feinsten Edelkakaosorten weltweit, darunter der herausragende Arriba aus Ecuador und der Bio-Edelkakao aus der Dominikanischen Republik. Diese einzigartigen Kakaos verleihen der Meybona Schokolade ihren unverwechselbaren Geschmack. Zudem kommen exotische Kakaosorten aus Papua-Neuguinea und dem Amazonasgebiet für die außergewöhnlichen Single-Origin-Ursprungsschokoladen zum Einsatz. Das Aroma des Kakaos wird maßgeblich von Bodenbeschaffenheit, Klima im Anbaugebiet und der Dauer der Fermentation beeinflusst. Da der Kakao größtenteils manuell geerntet, fermentiert und in Säcke gefüllt wird, tragen die Menschen vor Ort entscheidend zur hohen Qualität der Kakaobohnen bei.
Um die Rückverfolgbarkeit des Kakaos bis zur Plantage sicherzustellen, hat Meybona vor einigen Jahren begonnen, Bio-Kakao direkt in der Dominikanischen Republik zu erwerben. Die Meybona Chocolatiers bzw. Verantwortlichen besuchen die Kakaobauern persönlich, prüfen die Qualität des Kakaos und überwachen die Aufforstungsmaßnahmen vor Ort. Durch langfristige Verträge und eine partnerschaftliche Zusammenarbeit bietet die Meybona Manufaktur den Menschen nicht nur Planungssicherheit für ihre Zukunft, sondern auch ein verbessertes Einkommen, was wiederum ihre Lebensbedingungen insgesamt positiv beeinflusst.
Über Bean to Bar Schokolade
Bean-to-Bar Schokolade repräsentiert eine exklusive Form der Schokoladenherstellung. Im Gegensatz zur herkömmlichen Massenproduktion unterscheidet sich das Verfahren zur Herstellung von Bean to Bar deutlich. Die Bezeichnung Bean to Bar bezieht sich auf den gesamten Fertigungsprozess von der natürlichen Kakaobohne bis zur fertigen Schokoladentafel. Hier sind die einzigartigen Merkmale der Bean to Bar Schokolade von Meybona:
- Qualität der Rohstoffe: Bei Bean-to-Bar Schokolade legen wir einen besonderen Fokus auf die Auswahl hochwertiger Kakaobohnen. Diese beziehen wir von Kleinbauern oder spezialisierten Kakaoplantagen, die nachhaltige und ethisch vertretbare Praktiken anwenden. Die Qualität der Rohstoffe spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und das Aroma unserer Schokolade.
- Transparenz: Hersteller von Bean-to-Bar-Schokolade wie Meybona verfolgen genau die Herkunft der Kakaobohnen und kommunizieren diese transparent. Dies ermöglicht es unseren Kunden, die Geschichte hinter ihrer Schokolade zu verstehen und eine Verbindung zur Quelle herzustellen.
- Handwerkliche Herstellung: Die Meybona Bean-to-Bar-Schokolade wird in kleinen Chargen hergestellt, was Know-How und Chocolatier-Kunst in jedem Schritt des Prozesses erfordert – von der Röstung der Bohnen bis zum Conchieren.
- Geschmacksnuancen: Durch die sorgfältige Auswahl der Kakaobohnen und die individuelle Verarbeitung werden die natürlichen Geschmacksnuancen betont. Die Meybona Bean-to-Bar-Schokolade bietet eine breite Palette von Aromen und Texturen, von fruchtig und blumig bis zu nussig und erdig.
- Zutaten - Reduzierung auf das Wesentliche: Im Vergleich zu herkömmlicher Schokolade, die oft Zusatzstoffe, Aromen sowei viel Zucker und Fett enthält, besteht die Bean-to-Bar Schokolade von Meybona aus einer minimalen Anzahl von Zutaten. So entfaltet die Schokolade aus der Manufaktur in Löhne ein reines Geschmackserlebnis.
- Herausragende Produkte: Die Bean-to-Bar-Schokolade von Meybona präsentiert eine vielfältige Auswahl an einzigartigen und ungewöhnlichen Schokoladensorten, die in herkömmlichen Geschäften selten zu finden sind. Entdecken Sie völlig neue Geschmackserlebnisse in der Welt der Feinkost Schokolade. Ein perfektes süßes Geschenk oder eine Leckerei, um sich selber zu verwöhnen und vollkommen zu genießen.
BEAN TO BAR - von der Bohne bis zur fertigen Schokoladentafel.
Die Leidenschaft für exzellente Schokolade treibt Meybona dazu, den Prozess von der Kakaobohne bis zur Schokoladentafel mit höchster Hingabe zu meistern. Im Gegensatz zu vielen anderen Herstellern investieren die Chocolatiers aus der kleinen Manufaktur intensiv in jede Phase der Schokoladenproduktion. Das bedeutet, dass nicht nur die Kakaobohnen sorgfältig auswählt werden, sondern auch der gesamten Prozess des Röstens, Brechens, Reinigens, Mahlens und Conchierens unter einem Dach bei Meybona in Löhne durchgeführt wird.
Qualität steht dabei an erster Stelle. Die Beschaffung hochwertiger Kakaobohnen und anderer Rohstoffe ist für die Meybona Verantwortlichen keine Herausforderung, sondern eine Selbstverständlichkeit. Das besondere Engagement für Qualität spiegelt sich in jedem Schokoladenriegel wider. Meybona ist stolz darauf, dass die traditionellen Verfahren des Bean-to-Bar-Herstellungsprozesses bewahrt und gleichzeitig durch innovative Ansätze weiterentwickelt werden.
Das Rösten und Mahlen der Kakaobohnen ist eine Kunst, die nur wenige beherrschen. Bei Meybona wird dieser Schritt nicht dem Zufall überlassen, sondern von erfahrenen Experten durchgeführt. Durch die präzise Kontrolle von Temperatur und Dauer während des Röstprozesses wird das Beste aus jeder Kakaobohne herausgeholt. Das Resultat ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sich in der intensiven und charakteristischen Note der Feinkost Schokoladen widerspiegelt.
Im Gegensatz zu industriell hergestellten Schokoladen, die oft auf standardisierte Massen zurückgreifen, sind die aus der Manufaktur stammenden Bean-to-Bar-Schokoladen deutlich aromatischer und charaktervoller. Der höhere Aufwand und die kleinere Betriebsgröße sind bewusste Entscheidungen, die getroffen werden, um sicherzustellen, dass jede Schokolade, die das Haus verlässt, ein Meisterwerk ist.
Erleben Sie den Unterschied, kosten Sie die Hingabe – unsere Schokoladen sind mehr als ein Genuss, sie sind ein Kunstwerk für Ihren Gaumen.
Die Entfaltung des Schokoladenaromas beginnt mit dem sorgfältigen Rösten der edlen Kakaobohne – ein essenzieller Schritt, der unser schokoladiges Meisterwerk erst zum Leben erweckt.
Ursprünglich ungeröstet, tragen Kakaobohnen oft bittere und adstringierende Aromen in sich. Doch durch die präzise Anwendung von hohen Temperaturen und das darauffolgende Trocknen werden beim Röstprozess flüchtige Säuren, insbesondere Essigsäure, abgebaut. Dabei entfalten sich auch die vielfältigen Aromastoffe, die unsere Schokolade so einzigartig machen. Das Rösten gilt somit als Schlüsselschritt bei der Kreation des vollkommenen Schokoladengeschmacks.
Ganz ähnlich wie bei der Röstung von Kaffee, ist auch hier die präzise Kontrolle von Temperatur und Zeit von entscheidender Bedeutung. Nur so kann die Maillard-Reaktion optimal ablaufen, bei der hunderte unterschiedliche chemische Reaktionen stattfinden. Diese spezielle Reaktion verleiht der Schokolade ihr unvergleichliches Aroma und schafft die Grundlage für ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht. Willkommen in der Welt der raffinierten Schokoladenkunst, in der jeder Bissen ein Fest für die Sinne ist.
Langjährige Tradition des Conchierens - die Essenz des vollen Aromas und des perfekten Genusses!
In der Conche, dem Herzstück des Meybona handwerklichen Schokoladenprozesses, wird das wahre Geschmackserlebnis geboren. Hier werden nicht nur Bitterstoffe und säuerliche Nuancen aus dem Kakao extrahiert, sondern es entstehen auch neue, unvergleichliche Aromen während des Conchierens. Nach einer sorgfältigen Conchierzeit von 24 bis 48 Stunden harmonisieren sich die Aromen, verteilen sich gleichmäßig in der Schokoladenmasse und verleihen ihr einen unverwechselbar ausdrucksstarken Geschmack sowie die zarte Schmelztextur, für die Meybona bekannt ist.
Im Unterschied zu vielen anderen Herstellern verzichtet Meybona bewusst auf eine Vorbehandlung der Kakaomasse. Während die Vorbehandlung bei anderen Produzenten zu kürzeren Conchierzeiten und somit zu Einsparungen bei Zeit und Produktionskosten führen mag, geht dieser Ansatz für die Chocolatiers von Meybona mit einem Verlust an Qualität und Aroma einher. Bei Meybona wird auf die unverfälschte Reinheit des Conchierens gesetzt, um sicherzustellen, dass jeder Bissen der Schokolade ein Höhepunkt des Genusses ist. Denn bei Meybona steht die Qualität immer an erster Stelle, von der Auswahl der Rohstoffe bis zum fertigen Produkt.
