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Hauptquellen sind Zuckerrohr (Anbau in den Tropen) und Zuckerrübe (Anbau in gemäßigten Breiten, z. B. Mitteleuropa). Die Saccharose ist als Substanz in diesen Anbaufrüchten enthalten und wird in wässriger Lösung extrahiert und beim weiteren Einkochen als Kristalle herausgelöst. Je nach gewünschtem Reinheitsgrad wird der Zucker wiederholt gereinigt.